طرز تهیه چند مدل قورمه سبزی خاص

 قرمه سبزی با مرغ 

مواد لازم

سبزی قرمه (پاک کرده و خرد شده) نیم کیلو

سینه مرغ ۱ عدد

پیاز داغ دو قاشق سوپخوری

روغن به میزان لازم

نمک و زردچوبه به میزان لازم

آب ۴ لیوان

لوبیا قرمز یا چیتی ۱۰۰ گرم

لیمو عمانی پاک کرده ۱۰۰ گرم

طرز تهیه

سبزی قرمه را با کمی روغن سرخ کنید . سینۀ مرغ را از استخوانهایش جدا میکنید و مثل گوشت خورشتی قطعه قطعه کنید. و بعد پیاز را سرخ کرده و سینه های تکه شده را در آن تفت میدهید. و به سبزی سرخ کرده می افزائید. لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کرده، آب آن را گرفته و به مخلوط سبزی امان اضافه میکنیم این مواد را با ۴ لیوان آب، نمک و زردچوبه در یک قابلمه در بسته بگذارید تا مواد خوب بپزد.

بعد از یک ساعت و نیم خورشت شما جا افتاده است . نیم ساعت آخر ، لیمو امانی را در آب خیلی کمی بجوشانید و به داخل خورشت بریزید و ترشی و نمک آن را اندازه کرده و منتظر آماده شدن خورشت باشید.

قرمه سبزی گیلانی

مواد لازم

سبزی سرخ شده قرمه ۱۰۰ گرم

لوبیا قرمز خیس خرد ۱ لیوان

گوشت‌ گوساله ۴۰۰-۶۰۰ گرم

آبغوره ۱/۲ لیوان

نمک و فلفل و زرد چوبه به میزان لازم

رب گوجه ‌فرنگی۱/۲ لیوان

بادمجان قلمی۲ عدد

گوجه فرنگی۲ عدد

طرز تهیه

ابتدا لوبیای مورد نظر رو از شب قبل خیس میکنیم.اگه سبزی رو همون روز سرخ میکنین با یک پباز متوسط رنده شده مخلوط کنین و سرخش کنید،رنگ سبزی بعد سرخ کردن باید سبز تیره باشه.

لوبیای خیس خورده رو میزاریم چند جوش توی آب بخوره بعد داخل صافی ریخته و روش آب گرم میریزیم تا رنگ قرمز و احیانا سیاه لوبیا کاملا تموم شه.

در این مرحله سبزی سرخ شده و گوشت رو با هم تفت میدیم که رنگ گوشت عوض شه،بعد فلفل و زرد چوبه و رب رو هم اضافه میکنیم و یک تفت کوچک می دهیم و لوبیا را هم اضافه میکنیم بعد حدود پنج لیوان آب جوش را هم اضافه میکنیم و با پیچ متوسط در ساعت اول و بعد اون با پیچ کم میذاریم تا گوشت و لوبیا پخته و خورشت ما کم کم جا بیفته.

برای تهیه یک قورمه سبزی جاافتاده ، به شعله کم و زمان طولانی احتیاج دارید. به همین دلیل در قدیم این خورش را مانند آبگوشت از صبح زود بار می‌گذاشتند تا مواد آن کاملا پخته، آب آن کشیده و طعم‌ها با هم مخلوط بشن.

در اواخر پخت خورش آبغوره و نمک را اضافه میکنیم. بادمجون ها را که تلخیش رو از قبل گرفتیم داخل روغن سرخ می کنیم و در ۱۰ دقیقه آخر به قرمه سبزی اضافه کرده تا چند تا قل کوچیک توی خورشت بخوره. گوجه ها رو هم سرخ میکنیم و موقع کشیدن خورشت روی آن قرار میدیم.1

قورمه‌سبزى  با قارچ

مواد لازم برای 4 نفر

سبزی (تره، جعفری و شنبلیله) خرد و سرخ شده: 300 گرم

قارچ: 500 گرم

لوبیا قرمز: یک پیمانه

پیاز نگینی خرد شده: یک عدد کوچک

پرک لیمو: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

دارچین و هل: هر کدام یک دوم قاشق چای‌خوری

آب‌جوش: به میزان لازم

روش تهیه

ابتدا قارچ‌ها را به صورت درسته در کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید. پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی بعد آب‌جوش را به آن اضافه کنید، بعد سبزی از قبل سرخ شده و لوبیا که قبلا آن را خیس کرده‌اید را اضافه کنید و به مدت یک ساعت اجازه دهید تا جا بیفتد. در 10 دقیقه پایانی قارچ آماده شده، نمک و فلفل و مقداری دارچین و هل را به همراه پرک لیمو اضافه کرده تا خورش مزه‌دار شود. قورمه‌سبزی را با چلو سرو کنید.

جایگزین‌های احتمالی

در صورت تمایل به جای لوبیاقرمز از لوبیاچیتی برای لعاب بیشتر خورش می‌توانید استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از مقدار کمی گشنیز یا اسفناج برای لعاب بیشتر خورش استفاده کنید.

برای تفت دادن قارچ‌ها می‌توانید به جای روغن از 50 گرم کره استفاده کنید تا قارچ‌ها خوش‌عطر و طلایی‌تر شوند.

بهتر است به جای لیموامانی از پرک لیمو که ظاهر بهتری به خورش می‌دهد در کنار قارچ استفاده کنید.

فوت آشپزی

اگر آب خورش بیش از اندازه باشد خورش شما خوشمزه خواهد شد. به امتحانش می‌ارزد.2

قورما شورباسی آذربایجان

مواد لازم

برای ۴ نفر

۲۰۰ گرم سبزی محلی کالش یا پیاز پوست‌کنده و خردشده

۴ تکه بزرگ گوشت قورما (حدود ۲۰۰ گرم)

۱۰۰ گرم روغن حیوانی یا دنبه گوشت قورما

۱ فنجان لپه

۲ عدد سیب‌زمینی متوسط پوست‌کنده و ۴ قاچ‌شده

۲ عدد تخم‌مرغ

 نصف تا ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

آب به مقدار لازم

نمک، فلفل قرمز، زردچوبه به میزان لازم

ترشیجات، سبزی خوردن یا ماست برای سرو

نان بربری یا سنگک برای سرو

دستور پخت

لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید.

گوشت قورما و روغن حیوانی یا دنبه را داخل قابلمه مسی یا آلومینیومی بریزید. سپس سبزی خردشده کالش را به قابلمه اضافه کنید.

گوشت و سبزی کالش را روی شعله ملایم کمی تفت بدهید و کمی زردچوبه به آن بیفزایید تا روغن حیوانی یا دنبه قورما ذوب شود و سبزی کمی تفت بخورد.

لپه از قبل خیس‌شده را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید.

کمی نمک و آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا لپه و گوشت بپزند.

پس از پخت لپه، سیب‌زمینی‌ها را به قابلمه بیفزایید. سپس رب را داخل مقدار کمی آب حل کنید و داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا خوراک روی حرارت ملایم کاملا بپزد. در همین حین، کمی فلفل قرمز طبق مزاج خود به خوراک اضافه کنید.

پس از پخت سیب‌زمینی، نصف استکان آب خنک به قابلمه اضافه کنید تا شوربا از جوشیدن باز بایستد.

تخم‌مرغ را درون آب قابلمه بشکنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد. توجه کنید که تا تخم‌مرغ نپخته است، نباید شوربا را هم زد. در ضمن اگر تخم‌مرغ را در آب در حال جوش بیندازید، تخم‌مرغ به‌صورت دون‌دون درخواهد آمد و به‌صورت یک‌جا پخته نخواهد شد.

بعد از پخت تخم‌مرغ،  قورما شورباسی آماده است.

برای سرو، آب آن را مانند آبگوشت از خود شوربا جدا کنید و داخل آن، نان سنگک یا بربری تیلیت کنید. خود شوربا نیز با نان یا حتی بدون نان سرو می‌شود.

قورما شورباسی را با ترشیجات، سبزی خوردن یا ماست به سر میز بیاورید.3


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.borna.news
3.www.kojaro.com